400γρ ζάχαρη
5 αυγά
250μλ κούπα ελαιόλαδο
300μλ φυσικό χυμό πορτοκάλι
2 κ σούπας (30γρ) χοντρό ξύσμα πορτοκαλιού
480γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (οχι φαρίνα, δεν θα πετύχει!)
2 φακελάκια μπέικιν (40γρ)
70γρ η ½ κούπα κράνμπερι αποξηραμένα
3 λιτρη φόρμα κεικ (*** την πιο μεγάλη που μπορείτε να βρείτε)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε στο μίξερ την ζάχαρη με τα αυγά και τα χτυπάμε δυνατά μέχρι να ασπρίσουν. Προθερμάνετε σε αυτο το σημείο τον φούρνο σας στους 170 – 180 βαθμούς κελσίου.
Ενω δουλεύει το μίξερ προσθέστε λίγο λίγο το λάδι. Κοσκινίστε το αλεύρι με το μπέικιν σε ένα μπολ.
Χαμηλώστε το μίξερ σε χαμηλή ένταση και ρίξτε εναλλάξ το αλεύρι με τον χυμό πορτοκαλιού μέχρι να τελειώσουν.
Στο τέλος ρίξτε τα μισά κράνμπερι και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Λαδώστε μια μεγάλη βαθιά φόρμα για κέικ με ελαιόλαδο. Ρίξτε το μείγμα μέσα στην φόρμα και απο πάνω ρίξτε τα υπόλοιπα κράνμπερι. Ψἠστε για 1 ώρα ακριβώς χωρίς να ανοίξτε τον φούρνο (σημαντικό αυτό για να μην σας ξεφουσκώσει το κέικ!)
Το αφήνουμε να κρυώσει και το βγάζουμε από την φόρμα. Προαιρετικά πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη για να το διακοσμήσετε!
greekmamachef.gr