Παράσιτα Anisakidae σε προϊόντα ψαριού στην ελληνική αγορά
Μια πρόσφατη μελέτη (Μάρτιος 2026) από ερευνητές του ΑΠΘ σε συνεργασία με τον ΕΦΕΤ, αποκάλυψε την παρουσία παρασίτων της οικογένειας Anisakidae σε ένα σημαντικό ποσοστό έτοιμων προς κατανάλωση (Ready-to-Eat - RTE) προϊόντων ψαριού στην ελληνική αγορά.
Περίπου 1 στα 3 δείγματα (σχεδόν το 30% από 108 δείγματα) βρέθηκαν θετικά σε προνύμφες του παρασίτου.
Τα δείγματα ελήφθησαν από μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ στην Ελλάδα.
Ιδιαίτερα υψηλά επίπεδα μόλυνσης εντοπίστηκαν στον μπακαλιάρο, όπου σε ορισμένες περιπτώσεις βρέθηκαν πάνω από 740 παράσιτα Anisakis ανά ψάρι.
Το πρόβλημα αφορά κυρίως προϊόντα που καταναλώνονται χωρίς προηγούμενο μαγείρεμα (RTE), όπως μαριναρισμένα, καπνιστά ή παστά ψάρια.
Κίνδυνοι για την Υγεία
- Η κατανάλωση μολυσμένων ψαριών μπορεί να προκαλέσει ανισακίαση, μια παρασιτική νόσο με συμπτώματα όπως:Έντονο κοιλιακό άλγος, ναυτία και εμετό.
- Αλλεργικές αντιδράσεις (από κνίδωση έως αναφυλακτικό σοκ).
Οδηγίες Προστασίας
Σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ, οι καταναλωτές θα πρέπει:
Να ψήνουν ή να βράζουν το ψάρι σε θερμοκρασία τουλάχιστον 60°C για 1 λεπτό.
Κατάψυξη: Για ψάρια που θα καταναλωθούν ωμά (π.χ. σούσι, μαριναρισμένα), απαιτείται κατάψυξη στους -20°C για τουλάχιστον 24 ώρες ή στους -35°C για 15 ώρες.
Έλεγχος: Προσεκτικός οπτικός έλεγχος των φιλέτων ψαριού πριν την προετοιμασία.