Ριζότο πράσο-πορτοκάλι
Τι χρειαζόμαστε:
300 γρ ρύζι αρμπόριο
2 πράσα (μόνο το λευκό μέρος)
χυμό 2 πορτοκαλιών
1 λίτρο σπιτικός ζωμός λαχανικών
λάδι
βούτυρο
αλάτι-πιπέρι
τριμένη παρμεζάνα
μαϊντανός και ξύσμα πορτοκαλιού (για τo σερβίρισμα)
Πως το κάνουμε:
Καθαρίζουμε το πράσο και κρατάμε το λευκό μέρος. Ψιλοκόβουμε.
Το πράσινο μέρος μαζί με 1 καρότο και λίγο σέλινο τα βάζουμε να βράσουν σε 1 λίτρο νερό για 30 λεπτά για να φτιάξουμε ένα πρόχειρο ζωμό λαχανικών. Τον κρατάμε ζεστό.
Σε κατσαρόλα (αντικολλητική καλύτερα) τσιγαρίζουμε 3-4 λεπτά το πράσο με λίγο λάδι και μισό κουταλι σούπας βούτυρο. Πρέπει το πράσο να είναι μαλακό αλλά να κρατάει.
Προσθέτουμε το ρύζι και τσιγαρίζουμε μέχρι να γυαλίσει (2-3 λεπτά)
Σβήνουμε με το χυμό πορτοκάλι. Αφήνουμε το ρύζι να πιει τα υγρά και να εξατμιστεί ο χυμός.
Αλατοπιπερώνουμε.
Τοτε αρχίζουμε τη γνωστή διαδικασία του ριζότο με το να προσθέτουμε μια κουτάλα ζεστό ζωμό λαχανικών μέχρι το ρύζι να τον απορροφήσει και ξαναπροσθέτουμε.
Επαναλάμβάνουμε 8-10 φορές (περί τα 15 λεπτά θα μας πάρει)μέχρι το ρύζι να αρχίσει να χυλώνει αλλά να κρατάει στο δόντι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε άλλη μισή κουταλιά σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε την τριμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε ζεστό, με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ξύσμα πορτοκαλιού.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή αυτή γίνεται και με "διπλοσβήσιμο". Αφού τσιγαρίσουμε το ρύζι σβήνουμε πρώτα με λευκό κρασί και έπειτα με χυμό πορτοκάλι.
sintagespareas.gr