Αυτό είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο – Όλη η λίστα με τους 50 νικητές
To Noma της Κοπεγχάγης στην κορυφή στην πρώτη τελετή μετά την πανδημία
Στο Νο 1 της λίστας των 50 Καλύτερων Εστιατορίων του 2021 στον κόσμο, βρέθηκε το Noma, το καταξιωμένο εστιατόριο μενού γευσιγνωσίας με επικεφαλής τον σεφ René Redzepi στην Κοπεγχάγη.
Το Noma ήταν στην κορυφή της κατάταξης το 2014, 2012, 2011 και 2010. Η φετινή νίκη το συνδέει με το El Bulli του Ferran Adrià – το οποίο προηγουμένως κατείχε το ρεκόρ με τα περισσότερα βραβεία.
Eίναι η πρώτη τελετή μετά την πανδημία, ενώ στις 19 προηγούμενες δεν έχει βρεθεί ποτέ στην κορυφή εστιατόριο που προέρχεται από την Ασία ή από τη Νότια Αμερική. Το World’s 50 Best Restaurants στοχεύει να έχει και γαστρονομικά spots από την Μέση Ανατολή και την Βόρεια Αφρική το 2022.
Τι κάνει το Noma τόσο εντυπωσιακό
Αρχικά το εστιατόριο εστιάζει και προτιμά τα τοπικά και υπερ-εποχικά συστατικά, ιδιαίτερα στα άγρια αλιευμένα ψάρια και στα φυτά που ψάχνουν. Κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, σερβίρουν ένα προκαθορισμένο μενού με το όνομα «παιχνίδι και δάσος»: «Περιμένετε πολλά διατηρημένα χόρτα και λουλούδια που έχουμε αναζητήσει και μαζέψει ήδη από το καλοκαίρι, μαζί με μανιτάρια, μούρα και ό, τι έχει να προσφέρει το δάσος», εξηγήσουν στην ιστοσελίδα τους. «Ελάτε τον Ιανουάριο, το μενού θα επαναπροσδιοριστεί σε θαλασσινά και φύκια που προέρχονται από τα γύρω αρκτικά νερά. Στη συνέχεια, το καλοκαίρι, είναι η εποχή των λαχανικών».
«Το Noma ήταν αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό εστιατόριο της γενιάς του, θέτοντας νέα πρότυπα όσον αφορά την έρευνα και την προμήθεια συστατικών, την ανάπτυξη πιάτων και την παρουσίαση τους. Έχει γίνει ένας από τους πιο περιζήτητους προορισμούς για φαγητό από καταναλωτές από όλο τον κόσμο και είμαστε στην ευχάριστη θέση να το ανακοινώσουμε ως το φετινό Νο. 1 », δήλωσε ο William Drew, Διευθυντής Περιεχομένου για τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Ρενέ Ρετζέπι
Ο Ρενέ Ρετζέπι (γεννημένος στις 16 Δεκεμβρίου 1977) είναι Δανός σεφ και ιδρυτής του εστιατορίου Noma που έλαβα δυο αστέρια Michelin στην γειτονιά Christianshavn στην Κοπεγχάγη της Δανίας. Το εστιατόριό του ψηφίστηκε ως το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο στα Βραβεία San Pellegrino το 2010, 2012 και 2014. Ο Ρετζέπι είναι γνωστός για την δουλειά του πάνω στην ανανέωση και τελειοποίηση της σκανδιναβικής κουζίνας και του σκανδιναβικού φαγητού που χαρακτηρίζεται από εφευρετικότητα και καθαρές γεύσεις.
Ο Ρετζέπι γεννήθηκε στις 16 Δεκεμβρίου 1977 στην Κοπεγχάγη. Ο πατέρας του είναι Αλβανός μετανάστης και η μητέρα του είναι από τη Δανία. Η οικογένειά του μετακόμισε στη Πρώην Σοσιαλιστική Δημοκρατία της "Μακεδονίας" και έζησε εκεί μέχρι την έναρξη των Γιουγκοσλαβικών πολέμων.
Αφού επέλεξε μια καριέρα στην μαγειρική, εκπαιδεύτηκε στο εστιατόριο Pierre André, το οποίο είχε μόλις ανοίξει στην Κοπεγχάγη, και σύντομα έλαβε ένα αστέρι Michelin. Αρχικά επισκέφτηκε το εστιατόριο El Bulli το 1998 και στην συνέχεια εργάστηκε εκεί κατά την σεζόν 1999. Πίσω στην Κοπεγχάγη ξεκίνησε να εργάζεται στο Kong Hans Kælder, το οποίο ήταν ένα από τα κορυφαία γκουρμέ εστιατόρια της πόλης από τα μέσα της δεκαετίας του 1970. Το 2001 πέρασε τέσσερις μήνες δουλεύοντας για τον Thomas Keller στο The French Laundry στην Καλιφόρνια αλλά επέστρεψε στο Kong Hans Kælder και στην Κοπεγχάγη.
Τον Δεκέμβριο του 2002 ο Ρετζέπι ήρθε σε επαφή με τον Claus Meyer, ο οποίος είχε αναλάβει να λειτουργήσει ένα εστιατόριο στο North Atlantic House, μια αποθήκη του 18ου αιώνα που μετατράπηκε σε πολιτιστικό κέντρο για την περιοχή του Βορείου Ατλαντικού. Το εστιατόριο Noma άνοιξε το 2004 με τον Ρετζέπι να γίνεται ο επικεφαλής σεφ.
Αναλυτικά η λίστα με τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου για το 2021
Noma (Κοπεγχάγη, Δανία)
Geranium (Κοπεγχάγη, Δανία)
Asador Etxebarri (Ασόντο, Ισπανία)
Central (Λίμα, Περού)
Disfrutar (Βαρκελώνη, Ισπανία)
Frantzén (Στοκχόλμη, Σουηδία)
Maido (Λίμα, Περού)
Odette (Σιγκαπούρη)
Pujol (Πόλη του Μεξικό, Μεξικό)
The Chairman (Χονγκ Κονγκ, Κίνα)
Den (Τόκιο, Ιαπωνία)
Steirereck (Βιέννη, Αυστρία)
Don Julio (Μπουένος Άιρες, Αργεντινή)
Mugaritz (Σαν Σεμπαστιάν, Ισπανία)
Lido 84 (Γκαρντόνε Ριβιέρα, Ιταλία)
Elkano (Χετάρια, Ισπανία)
A Casa do Porco (Σάο Πάουλο, Βραζιλία)
Piazza Duomo (Άλμπα, Ιταλία)
Narisawa (Τόκιο, Ιαπωνία)
Diverxo (Μαδρίτη, Ισπανία)
Hiša Franko (Κόμπαριντ, Σλοβενία)
Cosme (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
Arpège (Παρίσι, Γαλλία)
Septime (Παρίσι, Γαλλία)
White Rabbit (Μόσχα, Ρωσία)
Le Calandre (Ρουμπάνο, Ιταλία)
Quintonil (Πόλη του Μεξικού, Μεξικό)
Benu (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
Reale (Καστέλ ντι Σάγκρε, Ιταλία)
Twins Garden (Μόσχα, Ρωσία)
Restaurant Tim Raue (Βερολίνο, Γερμανία)
The Clove Club (Λονδίνο, Αγγλία)
Lyle’s (Λονδίνο, Αγγλία)
Burnt Ends (Σιγκαπούρη)
Ultraviolet (Σανγκάη, Κίνα)
Hof Van Cleve (Κρούιζεμ, Βέλγιο)
SingleThread (Χέλντσμπεργκ, ΗΠΑ)
Borago (Σαντιάγο, Χιλή)
Florilège (Τόκιο, Ιαπωνία)
Suhring (Μπανγκόγκ, Ταϊλάνδη)
Alléno (Παρίσι, Γαλλία)
Belcanto (Λισαβόνα, Πορτογαλία)
Atomix (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
Le Bernardin (Νέα Υόρκη, ΗΠΑ)
Nobelhart & Schmutzig (Βερολίνο, Γερμανία)
Leo (Μπογκοτά, Κολομβία)
Maaemo (Όσλο, Νορβηγία)
Atelier Crenn (Σαν Φρανσίσκο, ΗΠΑ)
Azurmendi (Λαραμπέτζου, Ισπανία)
Wolfgat (Πάτερνόστερ, Νότια Αφρική)