Εκείνο που ίσως δεν γνωρίζετε είναι για ποιο λόγο οι Ιταλοί δεν σπάνε ποτέ τα μακαρόνια πριν τα βράσουν!
Γενικά, οι Ιταλοί βάζουν τα μακαρόνια στη κατσαρόλα -είτε πρόκειται για σπαγγέτι, είτε για λιγκουίνι, είτε για ταλιατέλες- όπως ακριβώς τα βγάζουν από τη συσκευασία.
Ο λόγος είναι καθαρά πρακτικός: Αποτελεί κανόνα ότι όλα τα μακριά μακαρόνια πρέπει να μπορούν να τυλίγονται στο πιρούνι. Ο μόνος τρόπος λοιπόν για να μπορέσουμε να τυλίξουμε σωστά τα μακαρόνια στο πιρούνι και να αποφύγουμε τυχόν λεκέδες είναι να τα μαγειρεύουμε ολόκληρα!
Tips για την τέλεια μακαρονάδα:
- Βράστε τα μακαρόνια σε μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό. 1 λίτρο νερού αντιστοιχεί σε 100 γρ. ζυμαρικών.
- Αν ρίξετε αλάτι πριν βράσει το νερό, καθυστερείτε το βρασμό για λιγότερο από 10 δευτερόλεπτα.
- Γνωρίζατε ότι το λάδι στο νερό που βράζει μπορεί να σταματήσει το άφρισμα που δημιουργείται;
- Ανακατεύετε με ξύλινη κουτάλα και όχι με μεταλλική γιατί ρίχνει την θερμοκρασία του βρασμού.
- Κρατήστε 1 κούπα από το νερό που βράσατε για να προσθέσετε στη σάλτσα. Το άμυλο που περιέχει θα την δέσει τέλεια!
- Ο χρόνος μαγειρέματος που αναφέρεται στις συσκευασίες είναι συνήθως ο ανώτερος. Αν συνεχίσετε το μαγείρεμα στο φούρνο, τότε τα βράζετε λιγότερο.
- Δεν τα ξεπλένετε ποτέ, παρά μόνο αν θέλετε να προετοιμάσετε σαλάτα ζυμαρικών ή να συνεχίσετε το μαγείρεμα στο φούρνο.